2020-03-20

植物肉是人造肉的一种，它模拟动物肉的味道、质地和外观，利用植物蛋白经现代食品技术制作而成。目前市面上已出现很多植物肉的产品，相关专家指出植物肉符合当下可持续发展这一政策，对改善我国居民的饮食结构，调节环境与社会问题具有重要意义[1]。那么，植物肉为什么会成为食品界的“新宠”呢？

01 填补肉类市场缺口

联合国预测2050年全球人口将达96亿左右，而地球上的肉制品不足以满足将近100亿人口的消费需求【2】。其中，中国人口众多，肉类消耗量巨大，人均肉食消费已经达到每年62.5公斤,仅次于美国。因为非洲猪瘟、疫情和养殖成本上升等多种因素，国内肉类农产品的供求出现了严重的不平衡。预计到2030年，我国肉类农产品的供给缺口将达到3805万吨【3】。植物肉成为一个重要的趋势。它作为动物肉的替代品，原料丰富，生产周期短，能源消耗低，可有效填补肉类市场缺口。

02低脂、零胆固醇、无抗生素、无传染病

动物肉为我们提供了丰富的蛋白质和脂肪，过多食用动物肉或过多摄入脂肪，易引发一些慢性疾病，如肥胖、三高问题等。据报道，全球每年约400万人因肥胖导致死亡[4]。我国血脂异常人数已经超过4亿，且呈现出年轻化趋[5]。针对这样的情况，植物肉仅含有少量的脂肪[6]，拥有更低的热量，人们可以放心地食用。同时，植物肉“0胆固醇”配方也为消费者带来福音，尤其是胆固醇高的消费者。血液中的胆固醇过高，会引起严重的高血压、冠心病、脑梗塞等疾病，患有这些疾病的人群在不断增长且有低龄化的倾向[7]。

动物肉制品存在很多安全隐患，如动物在畜牧养殖过程中易受到环境污染、饲料污染及抗生素等使用不当等问题，最终影响动物的健康，例如重金属超标、口蹄疫、疯牛病、禽流感等常见疾病。而且目前我国大部分地区的养殖方式落后，散养情况依然严重，新冠肺炎疫情的发生为动物防疫检疫带来极大的安全隐患。植物肉的生产可避免这种情况的发生[8]。

 03 安全无害更营养

豌豆蛋白、微藻蛋白也可用于生产植物肉。研究发现豌豆蛋白在食用以后不易过敏、不易胀气[9]，非转基因无安全隐患，是一种极好的植物蛋白来源，用它加工而成的植物肉可以被部分豆类蛋白过敏的人群食用。微藻蛋白不仅具有人体所需的八种必需氨基酸，还可以提供更高的蛋白质产量[10]，为植物肉量产提供了更好的原料来源。

04低碳环保可持续

数据显示，生产1公斤牛肉需要约7公斤干谷物，1公斤猪肉需要约4公斤干谷物。由此可见，畜牧业相较于粮食、水果和蔬菜的生产会消耗更多的资源，包括占用全球50%以上的土地、粮食（用作饲料），25%的淡水等[11]。不仅如此，养殖畜禽趋近密集化，产生了大量含抗生素、激素等的排泄物[12]。因此，植物肉的出现有助于节能减排、健康环保，成为了解决上述问题的重要手段之一。

全球第一家植物肉公司Beyond Meat也是在这样的背景下产生的。其CEO Ethan Brown早先在清洁能源方面的工作经历，让他更多了解到牲畜对气候变化、自然资源和流行病学的影响，于2009年下定决心创办公司应对这些问题。无独有偶，斯坦福大学教授Patrick O. Brown也意识到这个问题，于2010年成立自己的食品科技公司Impossible Foods。后来成为Beyond Meat最大的竞争对手。

同样，植物肉食品也是素食主义者日常饮食的一个新选择。素食主义者不提倡食用飞禽走兽鱼虾等动物的身体。最早的素食主义来源于宗教，如佛教的五戒提倡远离杀生，印度教提倡非暴力等。近现代的素食主义则因环境因素和道德因素兴起。他们信奉简单和纯粹的食物，也对环境和经济发展之间的和谐有所担忧。

新冠肺炎疫情的发生让人与自然和谐相处这一话题再次成为热点，我们不能通过猎奇，肆意捕杀动物来满足口腹之欲，环保、健康、安全、可控的食物才是我们真正需要的。植物肉的诞生并非偶然，它顺应趋势而生，也必定应趋势而盛。

参考来源：

[1]许林玉.肉类食品的可持续发展[J].世界科学,2017(06):30-32.

[2]中商产业研究院：《2019年中国人造肉行业市场前景研究报告》发布

[3]中国人造肉相关公司分析：行业火了 发展前景投资者仍在观望

[4]全球饥饿人数达8.2亿，实现2030年“零饥饿”仍面临巨大挑战.央视财经

[5]知道吗？我国血脂异常人数已超4亿！血脂高不高如何及时发现？ 

[6]人造肉出现啦![J].军事文摘,2018(08):15.

[7]柴源,刘卫平,鲜盼盼,罗强,苗宇,张胡金,樊才瑞,高建忠,贾晨光,刘阳,宋孟龙,张玉奇,龙乾发.低龄化高血压脑出血血脂水平的多中心研究

[J].中华临床医师杂志(电子版),2019,13(08):572-576.

[8]林荣泉.论动物源性肉品食用安全隐患与防控措施[J].肉类工业,2015(07):42-45+50.

[9]黄科礼. 高溶解性豌豆蛋白的制备及其功能特性的研究[D].华南理工大学,2012.

[10]曾剑华,杨杨,石彦国,辛嘉英.适度破碎微藻细胞释放功能性蛋白的技术研究进展[J].食品工业科技,2018,39(17):319-327+334.

[11]刘婧超.味蕾革命,你会接受人造肉吗  专家:国产人造肉富含蛋白质和少量脂肪,能让你畅快吃肉[J].决策探索(上),2019(09):88.

[12]班明政.浅议当前我国畜牧养殖对生态环境的影响[J].畜禽业,2018,29(10):60.