2019-12-30

1 “人造肉”代替动物肉，食品业的风口 

随着比尔盖茨等大腕力挺的人造肉研发和制造企业发展势头迅猛，人造肉已然成为行业的新风口。人造肉分为两种，一是以动物细胞为基础，培养出来的动物肉，二是从植物中提取蛋白和脂肪，经过加工模仿真肉口感、味道和质地的植物肉。国内产品主要为后一种。北京工商大学食品与健康学院副教授李健在接受《长江日报》记者采访时表示，“人造肉”面临的最大挑战是怎样研发出适合中国人口味的人造肉食品。2019年9月，仿制上海鲜肉月饼的“植物人造肉月饼”上市，邀请了很多老上海市民进行对比测试，大多数人表示分辨不出区别。除口味与真肉接近，零胆固醇是人造肉的另一大卖点。

2 零食也要健康化，高蛋白、低糖是王道

提及零食，很多吃货便开始流口水，但过量食用容易导致热量摄入过度，从而引发肥胖问题。高蛋白、低糖零食，不仅能缓解饥饿感，还可以帮助消费者轻松保持健康曼妙身材。有健康意识的消费者也一直在寻找，适合他们生活方式并能够提供营养的零食，所以高蛋白、低糖的零食将会成为2020年的一大趋势。英敏特2019年英国消费者零食调查数据（Mintel Consumer Snacking UK，2019）显示，有66%的成年人表示每天至少会吃一次零食。研究机构Grand View数据显示，到2025年，全球健康零食市场规模预计达到329.9亿美元，年复合增长率为5.2%。

3 儿童餐饮市场，餐饮创业新世界

《Insider》媒体就2020年食品与餐饮趋势，采访了美国餐饮协会研究与知识部高级副总裁Hudson Riehle。Riehle说：“我们预计儿童菜单上会出现更多健康食品，使孩子们可以探索新口味。我们希望看到儿童菜单可以融合更多全球风味——从地中海美食到西非菜肴。”Riehle补充说，越来越多的餐厅正在研发儿童菜单，主要是藜麦和全麦面包等全谷物食品。据相关数据统计，中国儿童餐饮市场规模接近500亿元，未来这一规模还将持续扩大。

4 餐饮零浪费，绿色环保受关注

全球农业与食品营养问题委员会在2018年发布的报告中说到，全球每年浪费13亿吨食物，大约相当于人类年食物总量的三分之一。减少食物浪费将成为很多国家、地方、地区政府和组织的首要目标。例如，澳大利亚设定了到2030年将食物浪费减少50％的目标，而苏格兰的目标是到2025年将食物浪费减少三分之一。在美国，“零浪费”已经成为餐饮业吸引食客的一种新风尚。

5 食物背后的故事，助力品牌信任建设

食物成分很重要，同时越来越多的消费者对食物背后的故事感兴趣，并影响其购买决策。为何想要了解食品背后的故事？根据Innova消费者调研显示，“可以了解食品原料的来源”是主要原因之一。消费者越了解食品原料的来源，越能加强对食品价值的了解，这有助于建立消费者对食品品牌的信任。因此，制造商越来越重视原料来源，以突出食品的口味、质量、独特性和可持续性来建立自己的品牌故事。据Innova数据显示，全球有56%的消费者表示品牌故事影响他们的购物决策。

食品行业日新月异，需要食品行业从业者紧跟趋势和潮流。必斐艾，以“共同创业”、“共同创新”、“共同创建”和“共同创造”为决心，致力于打造一个新餐饮共创平台，期待与客户和合作伙伴一起应时而动，顺势而为。

 

参考来源：

 【1】陈晓平等.火热的人造肉[J].商业观察，2019

【2】中国第一代“人造肉”预计9月上市.健闻，2019

【3】中国玩家的精酿江湖-华映资本，2018

 

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